Intervista con Annalisa Bonfiglioli, autrice della biografia “Il mondo di Gianni Cosetti cuoco di Carnia” appena data alle stampe
I titoli sono importanti, come le parole che usiamo nel quotidiano. E la copertina di questo libro, nella sua semplicità, reca un genitivo fondamentale per identificare Gianni Cosetti: “di Carnia”. Gianni Mura lo definì Cuocosauro, salvo poi pentirsi perché, come spiega nel ricordo pubblicato a fine volume, “pensavamo che Gianni rappresentasse con orgoglio il passato, invece era sporto sul futuro, era avanguardia e non retroguardia. Era uno che sapeva andare controvento e anche per questo che ci manca e continuerà a mancarci”. Per capire come mai i suoi piatti gli siano sopravvissuti, occorre scavare nelle radici, rivolgersi alle fronde prossime – papà e mamma – del suo albero genealogico e in quelle più remote – tutte le vecchie cuoche di questa terra di confine, ma spesso confinata. È qui, nella capacità tutta sua di racchiudere il territorio in un piatto, che si rintraccia la chiave d’accesso al fenomeno Cosetti. Annalisa Bonfiglioli ha curato una accurata biografia che, affiancata al libro “Vecchia e nuova cucina di Carnia”, ci aiuta a capire non solo come Gianni divenne quello che Veronelli definì “il cuoco più moderno d’Italia”, ma soprattutto perché. (altro…)
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